南都4月19日曾報道，農(nóng)業(yè)部已重新修訂了《巴氏殺菌乳和U H T滅菌乳中復原乳的鑒定》標準，同時國家食品藥品監(jiān)督總局也下發(fā)了《關(guān)于加強復原乳標簽標識監(jiān)管》的通知。由于兩項規(guī)定直接劍指“復原乳”，因此號稱“真正鮮奶”的巴氏奶可能是最大的受益者。據(jù)悉，近五年來，巴氏奶年平均銷售增長約為20%，而常溫奶只有8%。于是，乳業(yè)巨頭紛紛盯上巴氏奶業(yè)務。但據(jù)專家稱，要發(fā)展巴氏奶，目前仍有不少難點。    

巴氏奶營養(yǎng)損失少   

此前出臺的關(guān)于復原乳的新規(guī)，主要用于鑒別液態(tài)奶是否為奶粉沖兌，如果是復原乳，企業(yè)必須在產(chǎn)品包裝上進行標識。據(jù)廣州市乳業(yè)專家王丁棉介紹，目前國內(nèi)生產(chǎn)的奶粉再加上進口的奶粉，一小部分用來做成餅干等食品，一部分做成嬰兒奶粉或成人奶粉，剩下的基本就用于做含乳飲料，包括酸奶、風味奶等。“只有巴氏奶比較純正，較少用復原乳?！?   

巴氏奶是指用巴氏殺菌法處理，并低溫保存的牛奶，與其相對的是超高溫瞬時滅菌的常溫U H T奶。兩者到底有沒有區(qū)別呢？高級乳業(yè)分析師宋亮向南都記者介紹，巴氏奶含有100多種活性因子，一方面可以幫助有機體吸收牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，另一方面也有助于提升身體的免疫力。而高溫殺菌，很多營養(yǎng)素可能就流失了。“以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對其的破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達70%”。據(jù)他介紹，其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養(yǎng)元素，但要求是在135℃的高溫下，0 .5秒內(nèi)完成殺菌?！暗珜嶋H上一些企業(yè)并沒有嚴格按照這個標準，而是采用延時殺菌，比如在130℃高溫下，5秒殺菌，甚至延長至10秒。不僅如此，有些企業(yè)為了提高牛奶的香甜口感，還采用閃蒸法，把水分蒸掉。”

巴氏奶成乳企新發(fā)力點    

很多消費者已經(jīng)意識到兩者的區(qū)別，因此近年來巴氏奶日益受到市場認可。據(jù)宋亮介紹：“從近五年的數(shù)據(jù)來看，巴氏奶的增長平均在20%左右，而常溫奶只有8%左右?！?   

廣州一家本土奶企相關(guān)負責人向南都記者透露，近幾年，不僅是巴氏鮮奶，連巴氏酸奶都格外好賣一些?！皩ζ髽I(yè)來說，巴氏奶是新的增長點，以巴氏酸奶為例，普通的長效酸發(fā)，一杯只能賣3元左右，而巴氏最高可以賣到5塊錢。”   

宋亮表示，從以上兩個新規(guī)出臺可以看出，政府的態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了改變，國家層面開始通過相關(guān)政策保護養(yǎng)殖業(yè)，推動新鮮業(yè)務的發(fā)展。在政策和市場的影響下，乳業(yè)開始瞄上這個新的增長點。此前有報道稱，伊利和蒙牛都在謀劃巴氏奶業(yè)務。不過昨天南都記者就此聯(lián)系了兩家企業(yè)相關(guān)負責人，對方均表示還沒有確切消息。    

“但據(jù)我所知，現(xiàn)在很多龍頭乳企都準備開始做巴氏奶了。但發(fā)展巴氏奶有兩大困難點?！彼瘟帘硎荆皇菄鴥?nèi)優(yōu)質(zhì)奶源分布不均勻，而巴氏奶對新鮮度的要求非常高，整個生產(chǎn)銷售的半徑不能超過300公里。同時，從養(yǎng)殖的角度來說，布氏桿菌發(fā)生的概率風險依然很高。第二是，從配送到冷庫儲藏再到零售終端，巴氏奶要求全程冷鏈。而很多三四線以下地區(qū)，在這一塊的建設上還是比較薄弱。而一旦冷藏不達標，巴氏奶比常溫奶更容易發(fā)生質(zhì)變。