烹飪要有好菜、做好肴，服務是有好話、表好術。兩者缺一不可，并不是說后者一定更重要。在我們不能決定前者的情況下，后者的千變?nèi)f化才能應對所有的波濤洶涌。擁有好的話術組織技巧與方法，就如同擁有了高超而熟練的烹飪技法，這些技法需要通過經(jīng)驗的學習、理論的實踐、思想的融合才可以達到爐火純青的效果。在《風味人間》這部片子中，無數(shù)的匠人展示著自己十幾年甚至幾十年在菜肴之間曼妙轉化的經(jīng)驗，它呈現(xiàn)出的饕餮盛宴無不使觀眾垂涎；在服務中，“菜”與“肴”的變化，也要依靠更多的經(jīng)驗者進行總結和分享，要依靠服務人員在工作中去驗證和實踐?？蛻舻摹翱谖丁痹谧兓?，但客戶的“心”從未走遠；服務的方式在變化，但服務的本質從未改變。