餐飲業(yè)O2O渠道的群雄混戰(zhàn)，既是商場(chǎng)從無序到有序的必然，也是百度地圖標(biāo)注O2O橫空出世，推動(dòng)全部餐飲職業(yè)從頭洗牌的一個(gè)進(jìn)程。從開展趨勢(shì)上看，餐飲O2O 渠道在餐飲職業(yè)中的地位，將由外掛到嵌入再到聯(lián)系，在餐飲工業(yè)鏈中也將由副角成為主角，并重塑全部餐飲業(yè)。從這些年餐飲O2O渠道的演化進(jìn)程中，咱們不難 看出將來的走向。 互聯(lián)網(wǎng)年代：賤賣外掛 最初始的餐飲O2O渠道其實(shí)在互聯(lián)網(wǎng)年代前期就現(xiàn)已呈現(xiàn)，其時(shí)的渠道是以簡(jiǎn)略的信息供給和信息獲取為主，花費(fèi)者經(jīng)過飲食公司官網(wǎng)、飲食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站 等途徑了解菜品、門店信息，再按圖索驥地花費(fèi)。這即是最初始的餐飲O2O的1.0形式，代表性的渠道有百度地圖標(biāo)注等餐廳索引網(wǎng)站、群眾點(diǎn)評(píng)及餐飲協(xié)會(huì)、公司網(wǎng)站。 而跟著2010年團(tuán)購掃街式的推行，首家在線訂餐網(wǎng)站"飯統(tǒng)網(wǎng)" 為代表的團(tuán)購方法也應(yīng)用到餐飲業(yè)，創(chuàng)始了餐飲O2O渠道的2.0形式。美團(tuán)也是其典型代表。此刻的O2O渠道是作為初級(jí)的互聯(lián)網(wǎng)推行東西存在，被餐飲公司 作為品牌推行和獲取客戶的渠道。O2O在餐飲職業(yè)價(jià)值鏈中的效果也主要是招引些對(duì)報(bào)價(jià)靈敏的顧客，經(jīng)過線上下單，獲取優(yōu)惠，再到門店花費(fèi)，為餐廳帶來一些 新的客源。 這種初級(jí)的線上線下對(duì)接形式，重視的重心放在線上渠道如何為線下餐廳引流上，僅僅是把菜單搬到互聯(lián)網(wǎng)上，進(jìn)行網(wǎng)上推行和促銷，招引更多客流到 店。長(zhǎng)處是餐飲公司資本投入少，帶來的效果短期顯著，但是長(zhǎng)時(shí)間而言對(duì)于品牌刻畫、客戶關(guān)系辦理進(jìn)步并無好處。在餐飲職業(yè)價(jià)值鏈中，這類只重視線上的O2O 渠道，僅僅是線下事務(wù)的一個(gè)外掛，一個(gè)賤賣的事務(wù)員罷了，如果線下餐廳已騰挪不出報(bào)價(jià)空間、又缺少進(jìn)步效勞質(zhì)量的途徑，就很難完結(jié)花費(fèi)者滿足和忠實(shí)。 此刻，原先躊躇滿志想用互聯(lián)網(wǎng)思維顛覆餐飲職業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)高手們俄然醒悟，餐飲業(yè)等本地日子效勞業(yè)和其他職業(yè)有著天壤之別，O2O和傳統(tǒng)電子商務(wù) 之間也相差甚遠(yuǎn)。餐飲業(yè)供給的是一種本地化的日子效勞，只能輻射到餐廳周邊5公里擺布的日子圈，因而有必要本地效勞、即時(shí)花費(fèi)才干做到體會(huì)最好，這與能夠?qū)?現(xiàn)跨物理空間的傳送與異步體會(huì)的規(guī)范商品天壤之別。線下餐廳才是餐飲O2O的要害載體，餐廳的口味、環(huán)境和效勞才是餐飲O2O的中心， 線下餐廳效勞質(zhì)量的安穩(wěn)和進(jìn)步現(xiàn)已成為O2O繞不過去的一個(gè)檻。 移動(dòng)互聯(lián)年代：中間人 而跟著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技能的打破，使得餐飲O2O渠道開端向線下延伸，由廣告渠道變?yōu)樾谇?，?jīng)過線上東西對(duì)線下的餐飲運(yùn)營(yíng)流程進(jìn)行逐步的聯(lián)系與 優(yōu)化，此刻餐飲O2O渠道進(jìn)入3.0形式。在這種形式下，O2O渠道經(jīng)過在線訂座、在線訂餐外賣等形式，逐步將餐飲業(yè)的預(yù)定、點(diǎn)單、付出的前期花費(fèi)進(jìn)程向 線上搬運(yùn)，一起經(jīng)過花費(fèi)者在網(wǎng)站、移動(dòng)端完結(jié)在線付出將餐飲業(yè)的付出結(jié)算也互聯(lián)網(wǎng)化。這種形式包含在線訂座，點(diǎn)餐功用的典型性渠道大嘴巴、訂餐小秘書、易 淘食等，及外賣訂餐渠道餓了么、必勝宅急送、麥樂送、點(diǎn)我吧、到家美食會(huì)、飯易得、早餐佳等。 此刻的餐飲O2O渠道，憑仗性價(jià)比更高的線上外賣、預(yù)定、付出、結(jié)算等功用，現(xiàn)已開端嵌入到餐飲職業(yè)的價(jià)值鏈條中來。 跟著交際媒體推行和在線付出的大規(guī)模遍及，餐飲O2O渠道進(jìn)入4.0形式。餐飲O2O渠道在線上經(jīng)過以微博、 微信為代表的開放性交際渠道拓展餐飲品牌的傳達(dá)渠道，增強(qiáng)商家與顧客的直接互動(dòng)，給顧客帶來新的花費(fèi)體會(huì)，增強(qiáng)了顧客黏性。在線下經(jīng)過IT體系的應(yīng)用，為 線下門店供給從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全流程餐飲辦理體系，將客戶與餐廳之間進(jìn)行直接銜接，由餐廳憑仗渠道對(duì)客戶進(jìn)行自辦理與自推行。典型渠道有淘點(diǎn)點(diǎn)、大嘴巴等。 此刻的餐飲花費(fèi)流程將完結(jié)這樣的改變：潛在顧客用掃一掃的方法成為泛會(huì)員，經(jīng)過手機(jī)端直接閱讀附近的餐廳，挑選自個(gè)喜愛的菜品、再選定評(píng)估度最 高的餐廳、用手機(jī)端隨時(shí)隨地閱讀菜單、點(diǎn)菜、預(yù)定坐位，餐廳開端備料、留位，顧客到店掃碼承認(rèn)后，廚房直接做菜，餐后手機(jī)付出，并進(jìn)行評(píng)估、共享…… 這種形式下，既能處理大飯館功率疑問、又能處理小飯館流量疑問，逐步構(gòu)成真實(shí)的線下及線上的聯(lián)動(dòng)。此刻的餐飲O2O渠道盡管逐步開端強(qiáng)勢(shì)，但在職業(yè)價(jià)值鏈中仍是一個(gè)中間人的人物。 資本高度聯(lián)系年代：生態(tài)體系 而跟著移動(dòng)自媒體、O2O、移動(dòng)付出彼此聯(lián)系，O2O將進(jìn)一步浸透入餐飲花費(fèi)全流程，將有也許構(gòu)成以O(shè)2O渠道為中心的餐飲業(yè)的微日子生態(tài)系 統(tǒng)。線上的O2O渠道將會(huì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲公司運(yùn)營(yíng)鏈條中的大多數(shù)環(huán)節(jié)，僅現(xiàn)場(chǎng)花費(fèi)和體會(huì)環(huán)節(jié)保留在線下完結(jié)，構(gòu)成線上效勞與線下體會(huì)高度對(duì)接的5.0形式， 顛覆傳統(tǒng)的餐飲工業(yè)鏈。 5.0形式的餐飲O2O渠道，樹立在線上線下兩個(gè)資本的高度聯(lián)系基礎(chǔ)上：一是把握客戶資本，并能經(jīng)過大數(shù)據(jù)剖析進(jìn)行花費(fèi)者行為剖析，了解顧客的 需求。除品牌推行和促銷以外，更能為餐飲公司供給定制化的選址、推行策劃、銷售履行及客戶關(guān)系辦理效勞，完結(jié)精準(zhǔn)推行；二是經(jīng)過對(duì)線下餐飲門店運(yùn)營(yíng)辦理能 力的晉級(jí)聯(lián)系掌控線下餐廳。5.0形式的餐飲O2O渠道能夠經(jīng)過在線方法完結(jié)從信息獲取、推行促銷參加、預(yù)定、點(diǎn)單、售后效勞、客戶關(guān)系辦理的完好花費(fèi)閉 環(huán)，并能夠?qū)⒉似费兄?、供?yīng)鏈辦理、品牌推行、門店辦理、財(cái)政結(jié)算這些餐飲價(jià)值鏈上的要害節(jié)點(diǎn)用線上東西進(jìn)行優(yōu)化聯(lián)系，從而使餐飲O2O渠道逐步代替原有 的工業(yè)鏈條，并成為所在細(xì)分商場(chǎng)的中心。 OpenTable即是這種形式的代表公司。它既經(jīng)過線上渠道，經(jīng)過積點(diǎn)制度等方法挨近大規(guī)模、高黏度的客戶，為線下餐廳效勞，又與 Facebook、Yelp等網(wǎng)站協(xié)作，表現(xiàn)集合效應(yīng)，將餐飲業(yè)的傳達(dá)方法從單純的曝光形式向影響力視點(diǎn)、口碑推行方向挨近，打造富有親和力、用戶活躍度 高的立體化交流渠道，將分散隨機(jī)的共享變得更為有序和常態(tài)化，精耕細(xì)作與顧客樹立親密關(guān)系；一起在把握用戶數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，憑仗其技能搶先的 ERB（Electronic Reservation Book）體系為線下公司供給一系列的增值效勞，將餐廳庫存電子化、經(jīng)過網(wǎng)站預(yù)定進(jìn)步餐廳訂餐功率，使用軟件體系和用戶訂單左右開弓，抓住線下公司，在訂 餐效勞以外，更延伸出進(jìn)步餐廳非頂峰用餐時(shí)段上座率的千分項(xiàng)目（1000-Point Program）、禮物餐飲推行（Treatful）、私膳推行（Private Dining）等增值效勞。OpenTable盡管收費(fèi)昂揚(yáng)、在美國(guó)也爭(zhēng)議不斷，成績(jī)卻一向堅(jiān)持杰出，構(gòu)筑了十分強(qiáng)壯的商場(chǎng)壁壘，相同學(xué)習(xí)OpenTable形式的易訂網(wǎng)，也在四年間成為臺(tái)灣餐飲O2O的龍頭老大，這正證明了5.0形式的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。 綜上所述，跟著餐飲O2O渠道由1.0到5.0的過渡，電子商務(wù)手法逐步浸透更多的餐飲花費(fèi)流程中，經(jīng)過深化對(duì)客戶資本的把握，加強(qiáng)對(duì)線下餐廳的控制力，O2O最終將全方位浸透至餐飲職業(yè)的價(jià)值鏈條之中，最終O2O渠道，將由餐飲職業(yè)的副角成為令人矚目的肯定主角。 無論是1.0仍是5.0，渠道公司的存在價(jià)值就在于聯(lián)系線上線下資本，從工業(yè)變遷的途徑而言，餐飲百度地圖標(biāo)注O2O渠道的全體開展，即是遵從著先挨近客戶資本、再內(nèi)化餐飲公司運(yùn)營(yíng)流程，最終構(gòu)成自個(gè)共同優(yōu)勢(shì)重構(gòu)全部職業(yè)這一開展途徑。
餐飲O2O是一個(gè)仍在不斷進(jìn)化的商場(chǎng)，需求綿長(zhǎng)的時(shí)間去用心效勞和運(yùn)營(yíng)，將來開展還將催生出更多愈加筆直、細(xì)分、專業(yè)、特性的餐飲O2O渠道，且讓咱們拭目以待。