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二鍋頭成為品類，多虧牛欄山做大市場，更要感恩紅星放棄商標(biāo)

來源：新浪網(wǎng)
中國的酒文化博大精深，各個(gè)地方都有其獨(dú)具特色的白酒種類，說起貴州大家可能會想到醬香型白酒，說起四川大家可能會想到濃香型白酒，而說起北京地區(qū)，那么不得不想起那個(gè)帶著濃濃京味兒的白酒品類“二鍋頭”?，F(xiàn)如今，二鍋頭不僅是獨(dú)特的白酒工藝，更是京味文化的典型代表。

編了北京城近郊的源昇號、聚盛號、龍泉等十二家老字號酒坊。1949年9月，首批“紅星二鍋頭”面世，成為迎接新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。1965年，紅星向所屬的19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，這些分廠開始生產(chǎn)二鍋頭酒。值得注意的是，1981年，紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊，只用”紅星”，與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”。可以說，紅星為“二鍋頭”的發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

底蘊(yùn)的企業(yè)。1952年10月26日，牛欄山酒廠的前身河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國營牛欄山制酒廠正式成立。隨后，牛欄山便逐漸在市場上站穩(wěn)腳跟。民國《順義縣志》中也曾有記載：“造酒工：做是工者約百余人，所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為著”。解放后，順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”、“富順成”、“義信”和“魁盛”等四家著名的老燒鍋為基礎(chǔ)，開始籌備合營生產(chǎn)?？v觀牛欄山的發(fā)展歷程，可謂是三百年二鍋頭史話，六十載牛欄山傳奇。

直觀的觀感上來看，紅星二鍋頭的香氣比牛欄山的強(qiáng)烈，牛欄山從聞味上有麥香，且柔和，更易入口。兩者的選擇，還是要看個(gè)人的喜好。二鍋頭的傳承史至少已有800余年，歷經(jīng)了元代、清代、建國初期三個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，仍舊保留完整的傳承譜系，這其中離不開紅星、牛欄山等企業(yè)的繼承與奉獻(xiàn)。吃水不忘挖井人，鐘情二鍋頭的各位酒客，在縱情暢飲的同時(shí)，想一想這段歷史，亦是一件美事。
之前有人曾對紅星與牛欄山兩個(gè)酒廠的二鍋頭做過成分對比，研究顯示紅星二鍋頭的纖維素酶和脂肪酶顯著高于牛欄山二鍋頭，牛欄山二鍋頭的糖化酶活力顯著高于紅星二鍋頭。從更
牛欄山也是一個(gè)具有深厚歷史
據(jù)考證，二鍋頭酒釀造技藝是在1680年由北京前門大街原升號酒坊的三位匠人所總結(jié)、發(fā)明的。傳統(tǒng)古法燒鍋的蒸餾設(shè)備主要由三部分組成，加熱用的地鍋、蒸酒用的甑桶、冷卻用的天鍋。每一次蒸餾，通常需要更換三次天鍋之水。經(jīng)第一鍋冷卻水冷凝流出的酒，含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，尤為明顯的如甲醇、醛類，口感刺激猛烈。經(jīng)第三鍋冷卻水冷凝流出的酒，高級醇和酸類物質(zhì)含量較多，口感酸、澀、苦，且因水汽重而寡淡。唯有經(jīng)第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，特別是是第二鍋“頭酒”，味道最為醇厚，質(zhì)量最佳。所以美其名曰“二鍋頭”。
在京城眾多的“二鍋頭”中又以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭最為正宗。從市場份額上看，二鍋頭在北京等北方地區(qū)很受歡迎，紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭兩大品牌占據(jù)了二鍋頭酒的大部分市場。它們兩者之間的關(guān)系就像是可口可樂與百事可樂之間的關(guān)系，相愛相殺。
二鍋頭之所以能夠成為一個(gè)品牌，紅星可以說是功不可沒。紅星始建于1949年5月，在此之后陸續(xù)收

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