新中式茶飲創(chuàng)業(yè)崛起 誰(shuí)是“中國(guó)版星巴克”?
這個(gè)夏天，最熱的除了太陽(yáng)，還有什么?答案有兩個(gè)：一個(gè)是“分享經(jīng)濟(jì)”，另一個(gè)是“新中式茶飲”。
共享單車、共享汽車、共享雨傘、共享充電寶等等的興起，讓“分享經(jīng)濟(jì)”一躍成為當(dāng)前最熱門的關(guān)鍵詞。
而“新中式茶飲”，因?yàn)闊崽斓牡絹?lái)以及它所代表的“夏天的味道”，讓它在街頭巷尾被眾多年輕人津津樂(lè)道。
那么，當(dāng)“分享經(jīng)濟(jì)”碰上“新中式茶飲”，又會(huì)發(fā)作出怎樣的熱度?
誰(shuí)是茶飲行業(yè)“飲領(lǐng)者”?
“新中式茶飲”是傳統(tǒng)中國(guó)茶和奶茶交匯融合產(chǎn)生的新物種，并呈現(xiàn)出一種“網(wǎng)紅級(jí)”現(xiàn)象。如果說(shuō)傳統(tǒng)奶茶被視為“l(fā)ow”的象征，那么“新中式茶飲”則作為一種“高bigger”的產(chǎn)物大行其道。
上世紀(jì) 90 年代中期，“奶茶”進(jìn)入大陸市場(chǎng)并風(fēng)靡多年。但近幾年來(lái)，無(wú)門檻的產(chǎn)品、無(wú)休止的“價(jià)格戰(zhàn)”、無(wú)體驗(yàn)的簡(jiǎn)單檔口以及眾多奶茶采用茶粉、奶精給人形成的勾兌印象，讓消費(fèi)升級(jí)、注重健康的 80 后、 90 后對(duì)奶茶本能拒絕。奶茶正以15%-20%的幅度下滑。
而數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前作為主流消費(fèi)群體的 80 后、 90 后已經(jīng)達(dá)到了 4 億多人。因此，滿足年輕人的需求，獲取豐厚的利益，是“新中式茶飲”崛起的最大誘因。
“新中式茶飲”引領(lǐng)者們對(duì)市場(chǎng)、商業(yè)、格局有著敏銳判斷，他們高舉高打，把茶飲推向了一個(gè)新的高度。因味茶、嫩綠茶、荼啡茶、喜茶、奈雪的茶、聚茶等品牌茶飲，都是以“新中式茶飲”為號(hào)角，通過(guò)規(guī)?；?、個(gè)性化、品牌化以及體驗(yàn)感，面向全國(guó)，吹響了號(hào)角。
“新中式茶飲”風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)!這一點(diǎn)，從本錢市場(chǎng)的青睞就可初見(jiàn)端倪。因味茶、喜茶、奈雪的茶都因?yàn)橹v得一個(gè)好故事，，獲得了上億元的融資。而隨著本錢的殺入，“新中式茶飲”開(kāi)始進(jìn)入了排位賽中，其結(jié)果只有一個(gè)：強(qiáng)者晉級(jí)，弱者退場(chǎng)。
“新中式茶飲”快速擴(kuò)張
茶飲行業(yè)每六七年就會(huì)有一波升級(jí)換代。業(yè)內(nèi)人士把 2016 年被稱之為“新中式茶飲的元年”，而 2017 年無(wú)疑是“新中式茶飲”的擴(kuò)張之年。
一方面，“新中式茶飲”作為一個(gè)增量市場(chǎng)，潛力無(wú)窮，諸多品牌如雨后春筍般崛起。 另一方面，因味茶、喜茶、奈雪的茶、聚茶等品牌通過(guò)資金、人才等優(yōu)質(zhì)資源，在產(chǎn)品 品質(zhì)、門店體驗(yàn)式設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈辦理、公司化運(yùn)作等各方面建立壁壘，開(kāi)始加速清場(chǎng)。
而擴(kuò)張，不得不提連鎖加盟商業(yè)模式。
連鎖加盟商業(yè)模式在茶飲行業(yè)已經(jīng)相當(dāng)成熟。它是茶飲公司快速鋪開(kāi)品牌，搶占終端消費(fèi)者的利器?，F(xiàn)在，個(gè)體戶茶飲店的經(jīng)營(yíng)越來(lái)越艱難，比賽市場(chǎng)并笑到最后的一定是連鎖加盟的品牌店。事實(shí)上，從全行業(yè)困難程度排名上來(lái)看，已經(jīng)呈現(xiàn)出“單店>經(jīng)銷商>廠家>品牌店”的趨勢(shì)。
“新中式茶飲”品牌內(nèi)部辦理精細(xì)化，外部擴(kuò)張全國(guó)化，其核心在于強(qiáng)運(yùn)營(yíng)。品牌總部一般并不直接開(kāi)店，而是通過(guò)做行業(yè)分析、做定位、做理念、做品牌，吸引單店的加盟，或者通過(guò)區(qū)域代理、合作經(jīng)營(yíng)等連鎖模式占據(jù)市場(chǎng)。
目前來(lái)說(shuō)，“新中式茶飲”品牌的擴(kuò)張布局有兩種，一種是“小草根成長(zhǎng)”的喜茶模式，喜茶從三線城市檔口店做起，在品牌升級(jí)過(guò)程中，不停加強(qiáng)體驗(yàn)，其門店環(huán)境、風(fēng)格、氛圍都以星巴克做對(duì)標(biāo);第二種是“強(qiáng)資源打造”的因味茶模式，京東和麥當(dāng)勞的配景，讓因味茶迅速崛起。
業(yè)內(nèi)人士稱，“新中式茶飲”品牌當(dāng)下的策略是要把運(yùn)營(yíng)效率做起來(lái)，讓本身的品牌成為各大城市的時(shí)尚符號(hào)。
一杯奶茶的升級(jí)之路
一杯小小的奶茶升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)品迭代，陪同而生的是消費(fèi)的迭代、終端門店的迭代，是一種全新的商業(yè)模式。
而這種變革，來(lái)自于“新中式茶飲”堪比炒房的收益。
以“聚茶”為例，一個(gè)精品店，單日人次 300 人次/天，人均金額 20 元，扣除店面租金、人工工資、原料成本、水電雜費(fèi)等，年均利潤(rùn)可達(dá) 160 萬(wàn)元。而更有層次的尺度店、旗艦店的利潤(rùn)更高。
不過(guò)，“新中式茶飲”有錢景，也有挑戰(zhàn)。茶飲行業(yè)已經(jīng)由粗放式的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了高門檻時(shí)代。品牌文化、終端門店形象、價(jià)格體系、營(yíng)銷策略、督導(dǎo)管控以及顛覆產(chǎn)品同質(zhì)化的產(chǎn)品創(chuàng)新等等都在考驗(yàn)著一個(gè)新生品牌的成長(zhǎng)。沒(méi)有必然的資源整合能力，新品牌難以生長(zhǎng)。
“聚茶”品牌負(fù)責(zé)人指出，發(fā)展區(qū)域代理，布局全國(guó)市場(chǎng)，考驗(yàn)的不但僅在于它在前端的競(jìng)爭(zhēng)力，如顯環(huán)境、拼辦事、講體驗(yàn)，還在于后端供應(yīng)鏈的整合能力。好比聚茶，采用的就是臺(tái)灣進(jìn)口的高山茶，包孕日月潭紅茶、四季春烏龍茶以及新西蘭進(jìn)口的鮮奶。而這，是供應(yīng)鏈孱弱的品牌根本做不到的。
