有聲Voice：餐飲行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下變革尤為顯著，這從餓了么、美團(tuán)和百度外賣于 2014 年掀起第一波外賣大戰(zhàn)之后，美團(tuán)進(jìn)軍打車和餓了么頒布頒發(fā)進(jìn)入新零售便顯而易見。
在當(dāng)前O2O盛行的境況下，餐飲行業(yè)4%-6%的低線上滲透率還不能被外賣市場(chǎng)完全代表，但在以線下店為主的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中，上線外賣平臺(tái)和組建物流配送團(tuán)隊(duì)已成為品牌方打造自身競(jìng)爭(zhēng)力的須要辦法。
現(xiàn)在時(shí)間來到了 2017 年第三季度，除了一些餐飲項(xiàng)目新出現(xiàn)的智能販?zhǔn)蹤C(jī)、智能烹飪等AI屬性愈加明顯的產(chǎn)品設(shè)備之外，有聲Voice擬在日漸增長的餐飲市場(chǎng)、白領(lǐng)商務(wù)細(xì)分市場(chǎng)交易規(guī)模的絕對(duì)占比以及相關(guān)餐飲平臺(tái)粘性上升的大配景下，詳細(xì)分析一下消費(fèi)升級(jí)下的餐飲領(lǐng)域出現(xiàn)的新變革以及這些新變革的背后邏輯，進(jìn)而期望對(duì)餐飲行業(yè)的下一步走勢(shì)作出可行性預(yù)測(cè)，以饗讀者。
1、餐飲市場(chǎng)的大環(huán)境
1-1 餐飲行業(yè)的存量和增量態(tài)勢(shì)繼續(xù)連結(jié)可不雅觀
民以食為天，，消費(fèi)升級(jí)主要表現(xiàn)為消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的各項(xiàng)消費(fèi)占比提升。數(shù)據(jù)顯示 2016 年的餐飲收入達(dá)到3. 5 萬億，同比增長10.7%，高于 2016 年GDP的增長。而經(jīng)濟(jì)增長來自于三駕馬車：出口、投資、內(nèi)需消費(fèi)。顯然內(nèi)需消費(fèi)已經(jīng)超過了前面兩者的比重，成為經(jīng)濟(jì)增長最大的不變器。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲方面，據(jù)Analysys易不雅觀發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)季度監(jiān)測(cè)陳訴 2017 年第 2 季度》數(shù)據(jù)顯示， 2017 年第 2 季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模整體交易規(guī)模達(dá)459. 5 億元人民幣，環(huán)比上漲28.1%。與去年同期比擬，增幅達(dá)81.8%。
1-2 餐飲的消費(fèi)人群呈現(xiàn)顯著細(xì)分，白領(lǐng)和日漸崛起的新中產(chǎn)們成為餐飲領(lǐng)域的絕對(duì)主力軍
在BCG給出的最新消費(fèi)者畫像里顯示，上層中產(chǎn)階級(jí)、新世代將成為未來 5 年消費(fèi)增長的中堅(jiān)力量。上層中產(chǎn)階級(jí)會(huì)拉動(dòng)未來 5 年75%的增長，新世代會(huì)拉動(dòng)65%的增長。
所謂上層中產(chǎn)階級(jí)指代年家庭收入在120- 150 萬擺布的群體，而且預(yù)計(jì)該群體在2020- 2025 年區(qū)間約達(dá)到1. 5 億。
新世代則指 80 后、 90 后或者 00 后出生的這一代人群，他們?cè)?2020 年擺布，可能會(huì)占據(jù) 5 萬億級(jí)市場(chǎng)中超過一半的市場(chǎng)消費(fèi)額。
在易不雅觀發(fā)布的那則陳訴里，同樣佐證了該現(xiàn)象。校園學(xué)生市場(chǎng)、白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和家庭社區(qū)市場(chǎng)共同構(gòu)成中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的三大細(xì)分市場(chǎng)。從各市場(chǎng)交易份額占最近看，本年第 2 季度中，白領(lǐng)商務(wù)細(xì)分市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到381. 3 億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)83.0%的份額。那么也隨之，代表性外賣商家的移動(dòng)端產(chǎn)品用戶粘性也得到提升。
1-3 產(chǎn)業(yè)鏈新舊業(yè)態(tài)交融，供應(yīng)鏈去中間化趨勢(shì)明顯，食材供應(yīng)鏈平臺(tái)迎來發(fā)力期
餐飲行業(yè)在 11 年之后的三年里增速曾呈現(xiàn)持續(xù)下滑狀態(tài)，低成本、高毛利、尺度化食材成為行業(yè)共同追求。O2O模式得益于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展再加上本錢的借力，食材供應(yīng)平臺(tái)在一番比賽之后借此迎來發(fā)力期。在剛剛過去的上個(gè)月，沉寂很久的B2B餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)鏈農(nóng)對(duì)外頒布頒發(fā)盈利。
餐飲供應(yīng)鏈方面產(chǎn)生的新變革除了去中間化趨勢(shì)明顯之外，圍繞著上、中、下游的產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)出新細(xì)分。在團(tuán)購和O2O影響下，餐飲產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮，從生產(chǎn)地（食材/生鮮）-銷售渠道（堂食/外賣）-支付（現(xiàn)金/無現(xiàn)金）-配送（物流/冷鏈），各個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)分化為餐飲劃分出不少新賽道。億歐方面曾手繪圖來描述這種新業(yè)態(tài)細(xì)分。
團(tuán)購和O2O影響下的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)業(yè)態(tài) 來源：億歐
2、大環(huán)境下的新趨勢(shì)
在上述餐飲市場(chǎng)的大環(huán)境下，有聲Voice劃出了一部分代表性企業(yè)，別離集中于傳統(tǒng)餐飲、線上平臺(tái)、新智能餐飲、食材供應(yīng)鏈以及生鮮等代表性領(lǐng)域。這些企業(yè)在所屬的各自領(lǐng)域里集中反映出了餐飲行業(yè)出現(xiàn)的一些新變革。
餐飲細(xì)分領(lǐng)域各代表性企業(yè) 來源：有聲Voice
2-1 以熙香為代表的新智能餐飲類呈現(xiàn)出更多可能性
奈斯膳品、一桌好菜和熙香是新智能餐飲的代表，他們的共同點(diǎn)在于都擁有本身的智能烹飪?cè)O(shè)備。一桌好菜研發(fā)了一款不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪產(chǎn)品，由：感應(yīng)鍋+ 智能感應(yīng)灶+智能烹飪?cè)破脚_(tái)三部分構(gòu)成；奈思膳品（下稱奈思）推出的智能烹飪?cè)O(shè)備“舒味”試圖將分子料理普及開來。
熙香的商業(yè)模式 來源：有聲Voice
