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不銹鋼的好。

普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不銹鋼的高壓鍋在市場(chǎng)上也有不少銷售，只是價(jià)格較高。人們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。

鋁制高壓鍋，可以長時(shí)間盛放米飯等不酸、不堿、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐堿、耐鹽性能不太好，因?yàn)槠浔砻娴哪菍邮茄趸X，與食物中的酸、堿、鹽類物質(zhì)要起化學(xué)反應(yīng)，而多數(shù)食物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時(shí)間盛放食物。

不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸堿和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸堿性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸堿鹽。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋?zhàn)钤绲拿纸小芭疗藉仭?，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫(yī)生發(fā)明的，起初只是作為消毒用具。

高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力煲。使用高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)是不僅烹調(diào)時(shí)間短，而且烹調(diào)出來的食品味道好，特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了，吃起來口感好。不過，最早的時(shí)候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫(yī)生發(fā)明的。帕平既是一位醫(yī)生，又是一位物理學(xué)家、機(jī)械工程師。扎實(shí)的物理、機(jī)械理論知識(shí)，是他發(fā)明高壓鍋的可靠基礎(chǔ)。

法國人德尼·帕潘（1647—1712），做過惠更斯的助手。1675年，帕潘來到英國，同羅伯特·玻義耳一起工作。1680年他被選入皇家學(xué)會(huì)。1681年，他發(fā)表文章介紹“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們所知道的那樣，水在高壓下煮時(shí)，沸點(diǎn)較高，這樣便增強(qiáng)了水的溶解力。

鋁合金高壓鍋不銹鋼的壓力鍋不銹鋼的壓力鍋各有優(yōu)缺點(diǎn)。

1.普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金）高壓鍋不銹鋼，但不銹鋼的高壓鍋在市場(chǎng)上也有不少銷售高壓鍋不銹鋼，只是價(jià)格較高。人

們平常指的就是指普通的鋁制高壓鍋。

2.鋁制高壓鍋，可以長時(shí)間盛放米飯等不酸、不堿、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐堿、耐鹽

性能不太好，因?yàn)槠浔砻娴哪菍邮茄趸X，與食物中的酸、堿、鹽類物質(zhì)要起化學(xué)反應(yīng)，而多數(shù)食

物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時(shí)間盛放食物。

3.不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸堿和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸

堿性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸堿鹽。所以，如果你知道所購的是316L制

成的不銹鋼高壓鍋的話，完全可以長時(shí)間盛放任何食物。

【拓展】

高壓鍋的用途是拿來高壓蒸煮的，它能使食物更快熟易爛。盛放食物最好的容器是陶瓷類產(chǎn)品高壓鍋不銹鋼！盛

放食物最好的環(huán)境是陰涼通風(fēng)。

優(yōu)點(diǎn)：耐熱高壓鍋不銹鋼，美觀高壓鍋不銹鋼，不易和酸、堿、鹽發(fā)生反應(yīng)，使用壽命比較長，如果一天使用一小時(shí)的話，使用年限是10年左右，適合搭配電磁爐共同使用。

缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴，冷卻時(shí)不可以用冷水快速冷卻，不合適用于煎熬中藥等方式，在煤氣爐、電爐上使用時(shí)容易變色，使用到達(dá)期限時(shí)容易發(fā)生爆炸。不合格的不銹鋼鍋中的元素鉻超標(biāo)。三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻則被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

擴(kuò)展資料：

高壓鍋在煮飯時(shí)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都很明顯，日常生活中需要根據(jù)家庭的實(shí)際需求具體進(jìn)行選擇。高壓鍋分為不銹鋼高壓鍋和鋁合金高壓鍋兩種。在使用高壓鍋時(shí)，要保持高壓鍋的橡膠密封圈的衛(wèi)生，定期需要更換橡膠密封圈，預(yù)防其老化。

不合格的高壓鍋中含有超標(biāo)的六價(jià)鉻，六價(jià)鉻為吞入性毒物，接觸皮膚后可能會(huì)導(dǎo)致皮膚敏感，更可能造成遺傳性基因缺陷。吞入六價(jià)鉻可能致癌，而且六價(jià)鉻對(duì)環(huán)境有持久危險(xiǎn)性。

不銹鋼的成分穩(wěn)定，且極難和其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，它的強(qiáng)度高，抗酸堿能力強(qiáng)。不僅耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)，也耐酸、堿、鹽等化學(xué)腐蝕物質(zhì)。

高壓鍋的工作原理是：液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升，通過對(duì)水施加壓力，使水達(dá)到較高溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。高壓鍋可以將被烹飪的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用高壓鍋煮飯可避免水沸點(diǎn)低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋的組成部分含有易熔片，易熔片是用熔點(diǎn)較低的鋁合金材料制成的。如果安全閥失效，會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)壓強(qiáng)過大，溫度升高。當(dāng)溫度達(dá)到易熔片熔點(diǎn)時(shí)，再繼續(xù)加熱會(huì)使易熔片溶化，鍋內(nèi)氣體就能從易熔片噴出，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)減小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。所以易熔片是為防止安全閥出現(xiàn)故障而起備用保險(xiǎn)作用的。

參考資料：

百度百科—高壓鍋

百度百科—不銹鋼

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