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地理標(biāo)志商標(biāo)terroir之謎

“地理標(biāo)志商標(biāo)實(shí)質(zhì)上是孕育于地球母親的天然DNA，既無(wú)法克隆，也難以作出科學(xué)解釋。換言之，地理標(biāo)志商標(biāo)是民族和國(guó)家文化、地理、傳統(tǒng)、遺產(chǎn)和傳統(tǒng)實(shí)踐的總和。”這一觀點(diǎn)體現(xiàn)了地理標(biāo)志商標(biāo)專門保護(hù)模式的理念基礎(chǔ)，即所謂的“terroir”。將產(chǎn)品與“terroir”相聯(lián)系的觀念可追溯到15世紀(jì)的歐洲，并在法國(guó)的原產(chǎn)地名稱制度中得到了體現(xiàn)，構(gòu)成了法國(guó)原產(chǎn)地名稱制度的核心理念?！皌erroir”是個(gè)具有特殊含義的法語(yǔ)詞，從最狹義的角度而言， “terroir”僅僅涉及食品或葡萄酒地理來(lái)源的自然環(huán)境因素：土壤、地勢(shì)、海拔、氣候和其他相關(guān)因素?！皌erroir”的鼓吹者認(rèn)為，每一種農(nóng)產(chǎn)品或葡萄產(chǎn)品都是其地理?xiàng)l件的真實(shí)表達(dá)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品必定產(chǎn)于條件優(yōu)越的地塊和環(huán)境，任何產(chǎn)品都必然受其生產(chǎn)條件的影響，因此地理來(lái)源不同的產(chǎn)品必定是能夠相互區(qū)分的。此外，就產(chǎn)品生產(chǎn)而言， “terroir”還可以包括人文環(huán)境甚至精神因素，即通過(guò)產(chǎn)品和以“terroir”為基礎(chǔ)的品質(zhì)在生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間形成的聯(lián)系。美國(guó)地理學(xué)家威爾遜(Wilson) 也認(rèn)為“terroir”具有“靈性的一面”，12)也就是說(shuō)，“terroir”的真正概念除了包括“葡萄園生境的自然因素———葡萄樹(shù)、底土、選址、排水和小氣候”等所謂“可量度的生態(tài)系統(tǒng)外”，“還有其他的維度——-即從精神方面辨認(rèn)其歷史上的歡樂(lè)、悲傷、自豪、汗水和挫折”。
可見(jiàn)“terroir”是一個(gè)含義廣泛的綜合性概念，它表明產(chǎn)品的特定質(zhì)量是在特定地理區(qū)域的土壤、氣候、地形、地質(zhì)、牲畜的種群、勞動(dòng)者的技能等各個(gè)因素的綜合作用下形成的。例如洛克福奶酪(Roquefort) 的奧妙就在于它是“動(dòng)物、礦物和植物的匯合之作”；[又如香檳酒，“部分是土壤，部分是氣候，部分是葡萄樹(shù)，部分是人工和傳統(tǒng)共同造就了香檳酒”5)“terroir”的各個(gè)因素有時(shí)是很難確定的，甚至是未知的，但在特定地理環(huán)境中這些因素作用產(chǎn)生的結(jié)果卻是實(shí)實(shí)在在的?！皌erroir”的某些因素可以在別的地方復(fù)制，但是有些因素，不論是已知還是未知的，是不能復(fù)制的，因而生產(chǎn)特定產(chǎn)品的“terroir”也是不可能復(fù)制的。這正如歐斯乍(Ols zak) 教授指出的，和工業(yè)產(chǎn)品不同，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品特別是葡萄酒產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，“一個(gè)人可以運(yùn)送葡萄品種、釀酒工人、斥榨機(jī)、木桶或蒸餾器——-而且也確實(shí)存在這樣一個(gè)有效的世界市場(chǎng)，但是他不可能替換土壤和氣候。當(dāng)然一個(gè)地區(qū)有時(shí)候會(huì)和另一地區(qū)類似，但仍然會(huì)有一些因文化和歷史特性而產(chǎn)生的差別，這種差別又恰恰構(gòu)成了自然和人文因素的獨(dú)特結(jié)合，即‘le terroir'”。
總之，“terroir”的基本含義就是“產(chǎn)品的質(zhì)量與地域相伴而生”，“獨(dú)特的投入必然導(dǎo)致獨(dú)特的產(chǎn)出”，“terroir”概念因此構(gòu)成了法國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)的基礎(chǔ)。原產(chǎn)地名稱(appellations d'origi-ne)在法國(guó)法中被定義為“一個(gè)國(guó)家、地區(qū)或地方的名稱，該名稱被用來(lái)表示來(lái)源于該地方的產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量和特征歸因于其地理環(huán)境，包括自然和人文因素”此定義將“terroir”作為認(rèn)定和區(qū)分原產(chǎn)地名稱的依據(jù)。以葡萄酒為例，“terroir”不僅能夠?qū)⒏咂焚|(zhì)的AOC葡萄酒與普通葡萄酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，而且還能夠區(qū)分不同的AOC葡萄酒。具體而言，由于采用特殊工藝和更嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(如特定的葡萄品種、更小的地塊等) ， AOC葡萄酒具有特殊的品質(zhì)(特殊品質(zhì)不一定等同于高品質(zhì)，但AOC制度以品質(zhì)而非數(shù)量為生產(chǎn)導(dǎo)向，具有提升產(chǎn)品品質(zhì)的激勵(lì)功能) ，普通葡萄酒則因缺乏“terroir”的要求而品質(zhì)較差，這樣就能將AOC葡萄酒就與普通葡萄酒作縱向區(qū)分；另一方面，雖然所有的AOC都代表了相同的質(zhì)量水準(zhǔn)，但每個(gè)AOC的“terroir”都是獨(dú)一無(wú)二的，它們的品質(zhì)不具有可比性，這種多樣性使消費(fèi)者可以根據(jù)自己的偏好選購(gòu)AOC葡萄酒，從而將不同AOC產(chǎn)品作橫向區(qū)分。
世界上大多數(shù)地理標(biāo)志商標(biāo)，特別是那些最著名地理標(biāo)志商標(biāo)均來(lái)自歐洲。歐洲食品和葡萄酒生產(chǎn)文化是經(jīng)過(guò)數(shù)百年甚至上千年人類與土地的互動(dòng)實(shí)踐積累逐步形成的，美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家則缺乏這種歷史積累?！芭f世界的葡萄栽培技術(shù)———選址、種植技術(shù)和選種———是以至少2000年的不斷嘗試與錯(cuò)誤過(guò)程為基礎(chǔ)的……新世界的葡萄栽培相對(duì)而言還處于初期階段，其正式起步是在400年前，但真正起步是在一個(gè)半世紀(jì)之前，某些國(guó)家甚至更晚?！币虼恕皌erroir”構(gòu)成了舊世界與新世界對(duì)食品生產(chǎn)的不同認(rèn)識(shí)和感受。

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