如果說5年前，淘寶還是新鮮玩意，很多人都不熟悉的話，現(xiàn)在的淘寶可是神器，什么都能淘到，衣食住行都能在淘寶開店，今天，指導大家如何開網(wǎng)店的小編就給大家說說，這淘寶開店賣私房菜有木有前途。      當耐不住寂寞的烹飪達人把拿手菜“炒”到網(wǎng)上，本地人美了，足不出戶吃外地菜，過癮;外地人樂了，家鄉(xiāng)菜的味道依舊那么熟悉。吃貨當?shù)?。有人敏銳地嗅到吃貨的經(jīng)濟效益，借著兩把鍋鏟，把自家廚房燒出的菜“炒”到了網(wǎng)上，“私房菜”成了貨源，渠道變成“互聯(lián)網(wǎng)”，顧客不用在餐館外焦急地排著長隊，而是等待快遞按響清脆的門鈴聲。美味登堂入室，一切變得有意思起來。      何謂私房菜?顧名思義，在私密的自家廚房炮制出的菜色，風味獨特，少量供應，不添加防腐劑。本文中討論的私房菜可定義為:由賣家烹制的地方菜、特色小吃、創(chuàng)意菜等，包括現(xiàn)做現(xiàn)賣的炒菜、鹵味腌漬、熏醬調(diào)料等，空包包裝，通過快遞寄給買家，買家一般只需進行微波加熱便可食用的成品菜，炒菜保質(zhì)期通常在10天左右，腌演類可以儲存10個月到一年。 競爭激烈利潤變薄      植入網(wǎng)絡基因的小廚房，正爆發(fā)替驚人的能量。以淘寶為例，私房菜網(wǎng)店在2008年只有四五百家，2009年開始大幅增長，2012年峰值達1.7萬家。從發(fā)展數(shù)據(jù)來看，這段時期同類目店鋪基數(shù)小，竟爭相對不激烈，只是最早“觸電”的烹飪能手與先知先覺的吃貨之間的“私密”交易，總體市場規(guī)模不大，但點對點的交易頻率和單筆客單價都維持在較高水平，紅味坊川味私房菜的老板紀丙健透露，2009年店里客單價，3元的牛肉干，月成交量可以達到4000-5000件，流水5-6萬元，在物價水平遠不及今時今日的四年前，利潤還是相當可觀。      經(jīng)過相對低調(diào)發(fā)展，這道“小而美”的私房菜誘惑終于喚醒了更多吃貨的“良知”，也吸引了更多賣家的入駐，竟爭隨之愈演愈烈?！皨寢審N房’掌柜曹銳告訴記者，三四年前客單價20元上下的菜品，現(xiàn)在能賣即使賣25元，也幾近成本價，利潤大大縮減。 學生白領(lǐng)是消費主力      目前網(wǎng)上售賣的私房菜主要以地方菜和創(chuàng)意菜為主，掌柜多為個人或家庭作坊式，少則一人全權(quán)打理，多則三至五人，其中很大一部分是退休賦閑的爸爸媽媽掌勺，80, 90后的兒女們白天上班，非工作時間幫忙做客服出訂單打包發(fā)貨等。

      即使像紅味坊這種已經(jīng)達工廠生產(chǎn)規(guī)模的私房菜網(wǎng)店，也依然不愿意將菜品工業(yè)化。“生產(chǎn)流程上，我們定義為中央廚房，把私房菜品產(chǎn)品化，而非工業(yè)化。紅味坊老板紀丙健說，為了提高品質(zhì)，加工環(huán)境是在改善，但是規(guī)模不會很大，保持精耕細作。      還有不少年輕人，像80后烹飪達人菜男一樣，因為熱愛下廚燒菜而把私房創(chuàng)意菜端上網(wǎng)絡出售。由于品類竟爭壓力越來越大，生活成本暴增促使很多年輕賣家回到本職工作中去，只把炒菜當成閑暇時的樂趣。      熱愛美食和分享的學生群體加上快節(jié)奏生活的白領(lǐng)是網(wǎng)購私房菜消費人群中的絕對主力，占比達80%-90%。當“吃什么”成了個不大不小的問題，網(wǎng)購私房菜提供了多一種選擇，免去自己下廚的時間和精力，不必去餐館排隊等位，符合快節(jié)奏生活的訴求;對很多在異鄉(xiāng)打拼的人來說，來自家鄉(xiāng)的私房菜雖不是名廚掌勺，但地道的家常味道足以給人“回家吃飯”的溫暖感覺。 腌漬鹵味占重比      私房菜吃什么?“川味辣子雞、香辣小龍蝦、干鍋兔肉、鹵味香豬蹄”針對網(wǎng)購私房菜的年輕消費群體，口味香辣濃郁的川菜、鹵味倍受青睞。      在對淘寶上經(jīng)營私房菜的網(wǎng)店梳理和采訪后，記者發(fā)現(xiàn)，以下品類占比最多:辛辣小炒、腌演類、鹵醬類等，在搜索出的700家私房菜店鋪中，川菜占去近半壁江山。除卻地域因素、受眾群體等因素，這些重口菜品也由于其咸辣干燥的特點，能夠在同樣的環(huán)境條件下，延長貯存的時間，可以為運輸過程贏取寶貴時間。      紀丙健告訴記者，口味相對偏重是產(chǎn)品屬性，但是為保證品類的多樣性，賣家要想辦法在不使用防腐劑的前提下，改進烹飪工藝和完善真空包裝，盡量延長菜品的保鮮期。 紅火背后的經(jīng)營困局      一邊是越做越紅火的小而美生意，一邊是撲面而來的質(zhì)疑聲。受限于快遞、食品安全、利潤被壓縮，都讓這個端菜上桌的過程變得艱難起來。      物流:不快則死由于涉及到儲存、運輸以及保鮮的問題，網(wǎng)售私房菜的銷量季節(jié)銷量懸殊。在實際操作過程中，由于快遞因素造成配送延遲，或包裝在運輸過程中破損導致食品變質(zhì)的情況仍屢見不鮮，每逢快遞爆倉，同城配送四五天也并不罕見。對于賣家來說，快遞就好比是一條勒緊脖子的生死線，快則生，不快則死。     利潤:空間壓縮利潤空間不斷壓縮令不少賣家喘不過氣。相對于成本的漲幅，客單價遠遠跟不上趟，不但如此，同品類竟爭的加劇，服務也要更加到位，為保證客戶體驗，規(guī)避快遞造成的風險，包裝的成本也在猛漲，種種原因使得部分賣家扛不住壓力而放棄經(jīng)營。     食品安全:難掌控記者發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)私房菜賣家是通過體驗式表述或承諾來證明“清白”的，很少會有店鋪出示相關(guān)證明。據(jù)了解，在我國從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)(含個體經(jīng)營者)，應向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請食品生產(chǎn)許可證及食品流通許可證。用于互聯(lián)網(wǎng)絡銷售的私房菜，也屬于此范疇內(nèi)，淘寶暫時沒有出臺對于自制私房菜品類的相關(guān)準入標準。      賣家表示，即便是有正規(guī)許可證的餐廳，食品安全情況也未必樂觀，店鋪主要靠積累好評，以口碑獲得買家信任。紀丙建認為，淘寶早期相對松弛的管控，客觀上有利于作坊式店鋪起步和發(fā)展，隨替市場規(guī)模擴大，行業(yè)亂象頻出，監(jiān)管手段還是必要的。然而，整個Qs認證對生產(chǎn)場所和設(shè)備都有要求，動輒需要上百萬資金，且流程較長，對于大多數(shù)中小賣家來說，資金和精力也是很大的成本。       小編認為，我們國家的很多地區(qū)，都有很著名的特產(chǎn)，如何保證質(zhì)量的拿到網(wǎng)上來賣，是解決問題的重點，可以肯定的是，隨著年輕一代的成熟，越來越多的產(chǎn)品會沒有地域的局限，網(wǎng)上開店就是一個最好的選擇。